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为什么铁皮石斛吃起来有酸味或者苦味?

2019-06-09 15:44分类:石斛煲汤 阅读:

铁皮石斛鲜条吃起来没有清香的草味,通常是采收的时节不合适造成的。没有到成熟期的铁皮石斛裁剪下来,由于多糖还未合成完毕,就会有一股怪味,吃起来水分很多,不粘牙,略带苦味,大棚种植速成石斛,一年不到就剪了卖的鲜条通常会这样;有的石斛会带有一定的酸味,那是因为铁皮石斛开花没有及时处理,铁皮石斛体内的多糖被花和新条抽走,多糖氧化了,我们知道糖氧化最终会变成酸,所以这样的石斛条会有酸味。所谓过犹不及,铁皮石斛的采摘时机对口感是很重要的。有经验的种植户会在鲜条成长2年后的11月小雪后开始裁剪鲜条,在3月份后客户需要也只会剪封顶收尖的鲜条。在日常的管理中,也会处理掉芽苞和花苞。

购买石斛鲜条时,注意一些小细节就可以避免买到有酸味或苦味的石斛。

1.购买鲜条的较好的时节是每年的11月下旬到来年的3月初,这段时间内石斛的生命活动基本停止了,有效成分的含量达到顶峰。因为铁皮石斛冬季不落叶,此时购买石斛也能很好的鉴别出紫皮石斛、铜皮石斛等一些落叶的假冒品种。

2.三年生的石斛口感较好,营养含量要高。

三年生的铁皮石斛会带有一段白条,一部分有叶子的是绿色或者紫色(如图红圈所示)。三年条基本不会再生长了,节会越来越短,直到收尖。没有收尖的石斛顶上是两片叶子。

三年生的铁皮石斛鲜条口感好,养分多三年生的铁皮石斛鲜条口感好,养分多

3.4月后购买的石斛鲜条,榨汁、煎汤的时加入一些蜂蜜、冰糖、枸杞、大枣可有效的改善口味,提升口感。

另外购买到有酸味或者苦味的石斛一般可以食用,这些是由于铁皮石斛的生长特性造成的,虽然对功效有一些影响,但是也不至于不能吃,可以加冰糖或者蜂蜜来调味。农残和重金属要是到了有苦味酸味的地步,那估计要泡在药罐里的。同时也提醒大家,购买石斛一定要注意渠道和货源,少污染无农残的产品方能起到养生的作用。

郑重声明:石斛属于保健食品,不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,部分文章来源于网络,仅作为参考。

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