铁皮枫斗是用石斛鲜条经过烘烤、扭曲、定型等一系列工序人工加工而成的，其质量与枫斗的大小和胶质多少而定，由于人工加工中很难形成统一的标准，所以通过枫斗个数来定量是很难的。通常2厘米长的铁皮枫斗重1克左右，稍小的2-3个重1克，3克铁皮枫斗在3-5颗之间。

铁皮石斛的食用量也需注意控制，吃多了易腹泻。石斛碱的摄入量过大，可能抑制心脏和呼吸、降血压。在用来治病时更要谨慎，必须遵医嘱服用，不要擅自增加量，否则可能造成不良反应，有损健康。铁皮石斛食用量取决于个人的身体状况，不同人身体情况不同，每日的石斛食用量也不同，作为药用干品（枫斗）服用量一般在3~6克即可，鲜品约15~30克比较适宜，每天的用量可分2~3次吃完。病人用量则视疾病严重程度、所处治疗阶段、病程长短、病人体质、症状明显程度、年龄、季节等因素而定，一切以医嘱为准，切勿私自添加分量。

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