中医认为，中药性味有“四气”和“五味”。四气即寒、热、温、凉四种不同的药性；五味即辛、甘、酸、苦、咸、淡五种不同的药味。味甘具有补虚、调和、缓和的作用；味咸具有泄下、软化功能；寒凉药具有清热、泻火、解毒之功效。

“味咸性寒”，在《纲目》：石斛“味甘、淡、微咸。”《本草更新》：“味甘、苦、性微寒”。甘能补虚，苦能解毒，具有一定的治疗肿瘤的作用。《纲目》：石斛“治痈疽排脓内塞”。

据药理研究表明，石斛对多种肿瘤细胞具有不同程度的一直作用，并具有一定的抗菌作用。

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