一般来说，大家见到的石斛，通常呈螺旋状，这也是人们通常所说的石斛枫斗。但是石斛并不是采摘下来就呈枫斗状，它是经过加工后而形成的。将刚采摘下来的石斛放到热水里面去煮，然后将其放到阳光下去曝晒，等其干了之后，又把干石斛拿去炒，最后成为市场上常见的石斛枫斗。

大家在挑选铁皮枫斗的时候，应该从颜色、气味、口感、重量等几个方面来鉴别。

一、颜色

挑选石斛的时候，可以挑选黄绿色的石斛，这种石斛的药用价值更高，而不要全部挑选金黄色的。选购者在鉴别石斛的颜色的时候，也可以看看石斛是否有裂痕，这种有裂痕的石斛，也是营养物质不高的。

二、挑选气味比较浓的石斛

药用价值越高，石斛的气味越浓，并且闻起来不会有草腥味。

三、口感

说的就是要把石斛放到口中去咀嚼，越是有胶性的石斛，越是药用价值高的石斛。因此人们在挑选石斛的时候，可以将一点点石斛放入口中去试试它的口感，以判别其价值。并且优质的铁皮石斛枫斗与紫皮石斛枫斗是没有苦味的。

四、石斛的重量

同等大小的石斛，其重量越重，其食疗价值以及药用价值越高。

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