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鱼胶多少个种类?

鱼胶 来源:未知 作者:中国石斛网 人气: 发布时间:2018-08-27  
  花胶的种类非常多,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔。
  按照鱼的种类:鲨鱼肚、鲵子鱼肚、黄鱼肚、鮰鱼肚、鳝鱼肚等;
 
  而顶级的花胶有正宗黄花胶和白花胶,但市面上很少会见到。黄花胶有很多名称,如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶;体形较小而薄的称为吊片;数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶;加工成带形的,名曰长胶、带胶等。
 
 
  在顶级的花胶中,按品种排名的顺序依次是:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。
 
  而鳘鱼胶按档次的高低和产地,又可分为金钱肚(金钱鳘鱼胶)、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等(都是鳘鱼类,只是产地不同)。鳘鱼胶的胶质细腻,肚身爽口,炖后汤水清,无腥味。另外其他鱼类的鱼胶品种也比较繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
 
  如按花胶的加工方法和外形大小来分类,可以分为广肚、扎肚、花胶筒、花心胶、吊片、搭片、带胶等。
 
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