铁皮石斛和铁皮石斛花是我们接触比较多的石斛产品，很多人不知道石斛花与石斛功效有何区别，今天整理了《药典》和相关学术研究，来解答二者功效之分。总的来说，铁皮石斛茎的功效比花高，花更偏下于补充营养方面。

一、石斛的功效

常见的有铁皮石斛、紫皮石斛（齿瓣石斛）、霍山石斛（米斛）、铜皮石斛（细茎石斛、广东石斛）、马鞭石斛（流苏石斛、束花石斛等）、金钗石斛、鼓槌石斛、美花石斛（小环草）、叠鞘石斛（铁光节）等。以上石斛都有一定的药用价值，在《中国药典标准》中规定石斛是以干燥茎入药的。

在《2015版中国药典》中对于石斛的性味和功能有如下记载：

本品为兰科植物金钗石斛、鼓槌石斛或流苏石斛的栽培品及其同属植物近似种的新鲜或干燥茎。全年均可采收，鲜用者除去根和泥沙；干用者采收后，除去杂质，用开水略烫或烘软，再边搓边烘晒，至叶鞘搓净，干燥。铁皮石斛属于单独一个类目，其性状有一定的差别，药用铁皮石斛的干燥茎。11月至翌年3月采收，除去杂质，剪去部分须根，边加热边扭成螺旋形或弹簧状，烘干；或切成段，干燥或低温烘干，前者习称“铁皮枫斗”(耳环石斛)。

【性味与归经】甘，微寒。归胃、肾经。

【功能与主治】益胃生津，滋阴清热。用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少于呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软。

二、石斛花的功效

对于石斛花，药典并没有记载其功效，据国家食品安全风险评估中心消息，受国家卫生计生委委托，根据《食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，近期铁皮石斛花等3种新食品原料已通过专家评审委员会技术审查，现公开征求意见。《消息》指出铁皮石斛花（Dendrobii Officinalis Flos）为兰科石斛属铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)的干燥花。铁皮石斛主要分布于我国浙江、云南等地，其花在浙江作为茶饮、鲜榨汁、特色烹饪具有较长期的食用历史，含有粗多糖、膳食纤维、蛋白质等营养成分。

三、石斛花的常见吃法

1）开水冲泡

取10-15朵灵享铁皮石斛花，加入350ml开水，反复冲泡饮。

提示：待石斛花茶放温，可加入蜂蜜，口感更佳。切勿和其他的茶叶一起冲泡。

2）煮饮

取灵享铁皮石斛花少许，洗净，加冰糖少许，微火煮20-30分钟，可热饮，或放入冰箱冷藏饮用，特别适合炎热的夏天饮用。简直是味清甜，口清香。

3）煲汤

铁皮石斛花清水清洗一下，肉类飞水（飞水：把肉放到刚好淹没肉的沸水中稍滚3～5分钟，取出用清水再洗净，去其污血、肉腥），其他材料洗净备用。将所有材料放入电炖煲中，加入适量清水炖3小时。加入适量盐调味即可。

4）铁皮石斛花炒鸡蛋

【原料】鸡蛋4个（两人份）、灵享铁皮石斛花、油、盐适量。

【做法】铁皮石斛花洗净，鸡蛋打散；将鲜铁皮石斛花加入打好的蛋液中，搅拌均匀；锅烧热，放适量油入锅；待油热后倒入蛋液，翻炒大约一分钟后，赶紧出锅即可。

5）铁皮石斛鲜花饼

【原料】面粉、灵享铁皮石斛花、盐、油适量。

【做法】铁皮石斛花洗净备用，面粉调成糊状，不要太稠；面粉糊中加入铁皮石斛花和盐；平底锅中加油烧热，倒入面糊，摊平；小火慢煎，煎至两面金黄即可。

6）铁皮石斛蒸肉饼

【原料】猪瘦肉200克、灵享铁皮石斛花，生粉1大勺、黄酒适量、生抽1小勺、食盐少许。

【做法】把猪瘦肉剁碎，铁皮石斛花少许，加入生粉、黄酒、生抽、食盐拌匀，弄成饼状用碟子蒸，蒸熟即后食用。

7）石斛花炖豆腐

【原料】灵享石斛花15朵，豆腐一块，猪瘦肉50克，生姜2片

【做法】猪瘦肉剁碎为末，铁皮石斛花洗净备用，把所有东西放入炖盅，加入适量开水炖3小时，加入适量盐调味即可。

【功效】石斛花配以豆腐炖制，可突出石斛花的浓香，该汤品具有降血脂、血压、防止内障、润燥通便的作用，为夏日清润炖汤，特别适合中老年人食用。

四、铁皮石斛与石斛花成分区别

根据龚庆芳、何金祥[1]等人的研究表明:铁皮石斛花的氨基酸中主要以精氨酸为主、其次为脯氨酸;铁皮石斛茎条的多糖含量高于铁皮石斛花,而铁皮石斛花的总酚和总黄酮高于铁皮石斛茎;铁皮石斛花的还原力强于铁皮石斛茎。铁皮石斛花有广阔的开发前景。

五、本文参考文献

《中国药典》2010版、2015版

《铁皮石斛花等3种新食品原料公开征求意见》

[1]龚庆芳, 何金祥, 黄宁珍,等. 铁皮石斛花化学成分及抗氧化活性研究[J]. 食品科技, 2014(12):106-110.

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